627 — Französischer Lammbraten.

Man spick ein leicht gewaschenes

• Viertel,

hüllt es in Papier, bratet es am Spieß fast gar, nimmt das Papier ab, streut

• Salz und
• gehackte Petersilie

darauf und nachdem das Stück Fleisch schön gebräunt, macht man mehrere Einschnitte unterhalb der Schulter und streicht hefenechte [?] Butter hinein.

Zu dem sofort aufgetragenen Braten gibt man

• Sauerampfersauce [341] oder
• Tomatenpüree.