626 — Englischer Lammbraten.

Ein gut abgelegenes

• Vorderteil

bratet man, eingehüllt in gebuttertem Papier, am Spieß. Wenn der Braten weich ist, bestäubt man ihn mit

• Mehl

und macht durch fleißiges Begießen mit Butter eine braune Kruste. Ist er fertig, so macht man zwischen Bug und Schulter einen Einschnitt, träufelt

• Zitronensaft,

gibt

• etwas Cayennepfeffer und
• feine Kräuter

hinein und macht zu dem Braten eine

• Mintsauce [317] und
• junges Gemüse.