625 — Deutscher Lammbraten.

Man wählt

• 1 oder 2 Hinterviertel

von einem 2 Tage vorher geschlachteten Lamm, wäscht es schnell ab, trocknet es,

• salzt

es und bratet es in siedender reichlicher

• Butter

1 – 1 ½ Stunden, verkocht die Sauce mit kräftiger

• Fleischbrühe

und macht sie mit

• Brotkruste oder
• Mehl

seimig.