625x — Lammfleisch.

Beim Einkauf beachte, dass das Fleisch recht hell und gut mit Fett durchwachsen ist. In der Regel zerlegt man ein Lamm in 4 Viertel. Jeder Hinterviertel besteht aus der

• Keule und
• dem Nierenstück,

jedes der beiden Vorderviertel aus dem

• Rippenstück (2 Rippen bleiben am Hinterviertel),
• aus dem Schulterblatt,
• der Brust und
• dem Hals.