617 — Hammelnieren, sautiert, geröstet.

Nachdem man die äußere Haut von den

• Hammelnieren

abgelöst hat, schneidet man jede Niere der Länge nach in zwei Hälften, bestreut diese mit

• Salz und
• Pfeffer

und macht sie auf hellem Feuer in zerlassener

• Butter

rasch von beiden Seiten gar. Dann schneidet man

• Weißbrot

in ebenso viele längliche Scheiben, als man Nierenhälften hat, bratet sie in Butter braun, richtet sie mit den Nieren abwechselnd an und bedeckt sie mit einer

• Robertsauce [307] (siehe Saucen).