616 — Hammelkoteletts à la Nelson.

Die

• Koteletts

werden dick geschnitten, von allem Fett befreit, breitgeklopft und mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreut.

• Zwiebeln

schneidet man in Scheiben, lässt sie in

• Butter

hellbraun braten und mit

• etwas brauner Brühe

dick weichkochen; dann streicht man sie durch ein Sieb. Vor dem Anrichten werden die Koteletts auf einer Seite gebraten, auf derselben Seite mit dem Zwiebelmus bestrichen, dieses mit geriebenem

• Parmesankäse

bestreut und mit geschmolzener Butter beträufelt. Nun legt man die Koteletts mit der angebratenen Seite in geschmolzene Butter, lässt sie so lange im heißen Ofen, bis sie sich braun gefärbt haben, und gibt eine nicht zu dicke, kräftige

• braune Sauce

dazu.