614 — Gedämpfte englische Hammelsteaks.
- Einige Hammelkoteletts
schneidet man, nachdem man die Knochen abgelöst hat, zu schöner Form und dämpft sie in
- Butter
mit
- Zwiebel,
- Salz und
- Pfeffer
weich. Die
- Abfälle und
- Knochen
kocht man mit Wasser aus,
- einige Schalotten und
- Kräuterbündel
zufügend. Die Steaks werden garniert, in
- Butter
goldgelb gebacken und mit der durchgeseihten, mit
- Mehlschwitze
- verdickten Brühe
übergossen, die man mit
- Zitronensaft
abschmeckt.