608 — Marinierter Hammelrücken als Wildbraten.

Man bereitet eine kräftige Marinade wie im vorhergehenden Rezept [607], legt den mürbe geklopften

• Rücken

4 – 5 Tage hinein und wendet ihn täglich um. Aus der Marinade genommen, legt man ihn einen Tag in

• Milch,

trocknet ihn ab und bratet ihn dann in

• Butter,

gießt einige Löffel von der Marinade darüber, und kann die Sauce noch verfeinern, indem man sie mit

• Steinpilzen,
• Champignons oder
• Trüffeln

verkocht.