601 — Hammelkeule mit saurer Sahne.

Die

• Keule

wird ebenso behandelt und mit denselben Zutaten beigefügt wie in Nummer 600, aber so lange gebraten, bis das Wasser ganz eingedämpft ist. Man nimmt die Keule heraus, rührt

• 3 Esslöffel voll Mehl

in das in der Kasserolle befindliche

• Fett,

füllt

• ½ l Wasser

darauf und lässt es gehörig loskochen; nachdem streicht man die Sauce durch ein Haarsieb, legt die Keule in die Kasserolle, gießt die durchgeseihte Sauce darüber, stellt diese unverdeckt wieder in die heiße Röhre und begießt sie öfters mit

• saurer Sahne.

Die von der Keule abgelaufene Sahne gibt der Sauce einen angenehmen Geschmack.