599 — Gedämpfter Hammelbraten mit Pfefferminze, englisch.

Der Braten wird auf einer Unterlage von

• Speck,
• mageren Schinken,
• Wurzelwerk,
• Salz und
• Pfeffer

gelegt, mit

• 1 l Wasser

begossen, gut zugedeckt, 3 ½ Stunden gedämpft und an die Sauce dann

• 3 – 4 Blätter frische oder
• getrocknete Pfeferminze

getan, die Sauce zuletzt durchgegossen.