597 — Bayonner Hammelkeule.

Man spickt eine gut abgelegene, gewaschene und geklopfte

• Hammelkeule

mit

• Sardellen,
• Speck,
• kleinen Champignons und
• Zwiebel- oder
• Schalottenstückchen,

legt sie 24 Stunden in eine Marinade von

• Essig,
• Provenceröl und
• Gewürz

trocknet sie dann und brät sie im Ofen. Die Sauce verkocht man unter Hinzufügung von

• etwas Weißwein und
• Zitronensaft.