594 — Einfach gebratene Hammelkeule.

Eine gut abgelegene

• Keule

wird geklopft, gehäutet, das Fleisch mit

• Salz und
• Pfeffer

eingerieben, mit

• Butter

bestrichen und 2 Stunde liegen gelassen. Nach dieser Zeit gibt man in eine Pfanne beliebiges Fett, legt die Keule darauf und lässt sie bei starker Hitze, unter öfterem Begießen mit dem entstandenen Saft in der Röhre schnell braten. Man nimmt sie heraus, richtet diese auf einer Schüssel an, paniert sie mit

• Kartoffelcroquets

und gibt die entfettete, etwa seimig gemacht Sauce dazu.