582 — Gedämpftes Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel.

Man nehme für 8 Personen

• 2 kg Hammelfleisch,

schneide es in Stücke und setze es mit

• 1 l heißem Wasser,
• dem gehörgen Salz und
• 1 Esslöffel voll Kümmelkörner und
• 2 bis 3 geschnittenen Zwiebeln

zu, lasse es gut zugedeckt 2 Stunden dämpfen, bis alle Sauce verkocht ist, doch darf es nicht braun aussehen; würze die mit

• Mehl

verdünnte Sauce dann mit

• einer Prise Pfeffer

und lasse es so noch ¼ Stunde dämpfen, indem man die Sauce durch Zugießen verlängert. Angerichtet gibt man

• Salzkartoffeln,
• auch feine Kartoffelklößchen

dazu.