583 — Gedämpftes Hammelfleisch.

Man legt das Fleisch

• Brust,
• Carré [Karree]
• oder Keule

in eine Kasserolle mit

• geschnittenen Schalotten,
• Pfeffer und
• Gewürzkörnern,
• Salz,
• Thymian,
• etwas Salbei

und so viel heißem Wasser, dass das Fleisch damit bedeckt ist, lässt es im zugedeckten Topf 2 Stunden dünsten, nimmt es heraus, und gibt die durchgeseihte Sauce, welche man entfettet, mit

• Mehl

verdickt und mit

• etwas Fleischbrühe

loskocht, darüber.