559 — Kalbsmilch gebacken à la Villeroi.

Hierzu nimmt man nicht zu starke

• Bröschen,

kocht sie in Salzwasser halb gar, reinigt sie von allen Häuten, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer

und tropft

• Zitronensaft

darauf. So lässt man sie eine Stunde stehen, wendet sie dann in gerührten

• Eiern

um, bestreut sie mit geriebener

• Semmel oder
• Paniermehl

und bäckt sie in heißem

• Schmalz

nicht zu lange. Es sind dies Beilagen zu Gemüse.