558 — Kalbsmilch gespickt und glaciert.
Die
- Kalbsmilch
wird kalt gewässert, dann setzt man die Kalbsbröschen 2 Minuten lang mit Wasser zum Kochen, legt sie in kaltes Wasser, bis sie ganz rein abgeputzt sind; spickt sie so fein wie möglich und kocht sie in einer Kasserolle mit einem recht starken
- Jus oder
- Consommé
ganz kurz ein. Solche Bröschen gibt man auf
- Spinat und
- anderem Gemüse
auch mit verschiedenen
- Saucen.