554 — Kalbstendrons.

Unter Tendrons versteht man das saftige Brustfleisch mit den Knorpeln am Ende des Brustknochens, und wird von vielen als Delikatesse angesehen. Man blanchiert das Stück mit den Knorpeln, kocht es in der

• Braise

und verwendet sie dann nach Belieben, mit irgend einer Sauce oder wenn man sie backen will, werden sie mit

• Ei und
• Semmel

paniert, und wenn sie gebacken sind, garniert man sie mit

• Kräutern

und gibt sie zu

• Champignons oder
• Steinpilzen.