553 — Farcierte Kalbsbrust.

Aus einer

• Kalbsbrust

löst man die Knochen, füllt dieselbe dann zwischen Haut und Fleisch mit einer guten

• Kalbfleischfarce,

mit derselben streicht man auch die innere Seite dünn, belegt sie mit

• Schinken,
• Zunge und
• Speckstreifen,

rollt die Brust und näht sie zu. In reichlich

• Butter,

unter fleißigem Begießen, gibt man statt Wasser

• Fleischbrühe

dazu und bratet sie schön braun. Dann wird die Kalbsbrust herausgenommen und die Sauce zu einer dicken Crême eingekocht. Mit dieser bestreicht man die fertige Brust.

So zubereitet, gibt dieselbe ein vorzüglich schmeckendes und gut aussehendes kaltes Gericht, da die Sauce das Fleisch wie ein Gelee bedeckt.