552 — Gebratene Kalbsnieren.
Die
- Nieren
werden, nachdem sie in einer Braise weich gedämpft sind, mit
- Salz und
- Pfeffer
bestreut, in
- Ei und
- geriebener Semmel
paniert, von beiden Seiten gelb-braun gebacken und mit guter
- Jus
als selbständiges Gericht oder als Gemüsebeilage aufgegeben.