550 — Gehirn mit beliebiger Mayonnaise.

In einer Kasserolle gibt man in Scheiben geschnittenes

• Wurzelwerk,
• Zwiebel,
• ein wenig Zitronenschale,
• Kräuter und
• Gewürz,

gießt

• Wasser und
• etwas Essig

dazu und lässt es alles so lange kochen, bis es weich ist. Hierauf gießt man es durch ein Sieb und kocht das

• Gehirn

in dem passierten Saft so lange, bis es vollkommen zusammengezogen ist und stellt es mit demselben bis zur Verwendung kalt. Mittels eines Schaumlöffels nimmt man das Gehirn heraus, legt es auf ein Tuch, schneidet es, wenn das Wasser genügend abgelaufen ist, in beliebige Stücke, richtet diese gehäuft auf einer Schüssel an, übergießt sie mit

• Mayonnaise

und garniert sie mit

• hartgekochten Eiern und
• grünem Salat.