549 — Gehirnkuchen.

• 2 Kalbsgehirne

werden blanchiert, von den Häuten befreit und geputzt. In

• 125 g Butter

verrührt man in einer Kasserolle

• 3 – 4 Löffel Mehl
• mit etwas Milch oder
• Sahne

zu einem festen Brei; löst dieser sich von der Pfanne, lässt man ihn erkalten, fügt das

• gehackte Gehirn,
• Salz,
• Pfeffer,
• 3 ganze Eier,
• etwas geriebene Zwiebel

dazu. Hiervon formt man Klößchen, die man paniert, in heißem Fett backt und mit einer

• Krebs-, []
• Kapern- [] oder
• Sardellensauce []

aufgibt.