546 — Paniertes Kalbsgehirn.

4 Stück hinreichend gewässerte

• Kalbsgehirne

werden von den blutigen Häuten und Äderchen befreit, im Wasser mit

• Salz,
• Essig,
• 1 Zwiebel und
• Gewürz

gar gekocht und dann behutsam mit dem Schaumlöffel auf eine Schüssel getan. Sind die Hirne erkaltet, so schneidet man sie in fingerdicke Scheiben, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer

und paniert sie in

• Ei und
• geriebener Semmel.

Kurz vor dem Anrichten werden die Scheiben in

• Butter

von beiden Seiten braun gebraten und mit starker

• Jus

als selbständiges Gericht, oder zum Gemüse als Beilage gegeben.