545 — Kalbsgehirn mit Petersiliensauce.

Das

• Kalbsgehirn

wird, wie in der vorigen Nummer [544], gereinigt und vorbereitet durch Ankochen. Dann kocht man mit

• Weißmehl,
• Bouillon und
• etwas von dem Wasser, in welchem das Gehirn gekocht ist,

eine seimige Sauce, tut fein gehackte

• Petersilie und
• Schnittlauch,
• sowie 1 gutes Stück Butter

dazu, schärft die Sauce mit

• Zitronensaft

ab und bedeckt die inzwischen angerichteten Kalbshirne damit.

Man kann die Schüssel mit dreieckigen oder runden, in Butter gelb gebratenen

• Semmelcroutons

garnieren. Das Gehirn braucht man nicht zu tranchieren, da es so weich ist, dass man es mit dem Löffel abstechen kann. 4 Gehirne reichen für 6 – 8 Personen.