543 — Kalbsgekröse, sauer.

Das

• Kalbsgekröse

wird, wie in der vorigen Nummer [542] angegeben, gereinigt, gar gekocht und in Stücke geschnitten. Dann tut man feinwürflig geschnittenen

• Speck

in einer Kasserolle, lässt ihn etwas braten und fügt

• 1 ebenso geschnittene Zwiebel

und, nachdem diese gelb gebraten,

• 1 Löffel Mehl

hinzu. Hat sich das Mehl gelb gefärbt, so rührt man es mit der

• Gekrösebrühe

klar und kocht mit

• Zitronensaft

eine seimige Sauce davon, die man mit

• etwas Zuckerfarbe

braun färbt und durch Zusatz von

• Zucker oder
• Sirup

süßsauer macht. Nun tut man das geschnittene Gekröse in die Sauce und schwenkt es gut durch.