542 — Kalbsgekröse in Milchguss gebacken.

Gereinigt und weich gekocht, lässt man das

• Gekröse

abkühlen und schneidet es in kleine würflige Stückchen, die man in ein irdenes, mit

• Butter

ausgestrichenes Gefäß tut und

• 1 l gute Milch,

worin

• 6 Eidotter,
• etwas Salz und
• Muskatblüte

gerührt sind und den

• Schnee der Eier

hinzufügt, darüber gießt. In einer heißen Röhre wird diese ¾ Stunden gebacken.