541 — Gebackenes Kalbsgekröse.

Das

• Gekröse

wird, wie vorher beschrieben [540], weich gekocht.

Das Wasser lässt man, vermittels eines Durchschlags, davon abgelaufen und schneidet das Gekröse in Stückchen von der Länge eines Fingers, bestreut es dann mit

• Salz und
• gestoßenem Pfeffer

und lässt es damit es damit ¼ Stunde lang stehen. Nachher wird es in

• Ei

umgewendet, mit

• Semmel

bestreut und in heißem

• Schmalz

gebacken. Man gibt es zu grünen Gemüsen, auch mit

• weißer Sauce.