540 — Kalbsgekröse.

Das

• Gekröse,

welches aus dem Magen mit dem Netz und den Gedärmen besteht, muss, sogleich wenn man es erhält, mit Salzwasser durchrieben und einige Male in frischem Wasser ausgewachsen werden, und möglichst 24 Stunden in oft gewechseltem Wasser wässern. Man kocht es mit

• 1 Zwiebel und
• 2 Lorbeerblättern,

in Stücken geschnitten, weich und gibt es in

• einer Frikasseesauce [339]

auf.