537 — Lunge à la poulette.

• 1 gut gewässerte Kalbslunge

wässert man und blanchiert sie. In kleine Würfel geschnitten, dünstet man diese ¼ Stunde in

• Butter,

stäubt

• 1 Löffel Mehl

darauf verrührt dieses gut und fügt nun etwas

• Fleischbrühe,
• Salz,
• Pfeffer,
• Thymian,
• Schnittlauch,
• Petersilie

dazu, lässt das Fleisch noch ¼ Stunde dünsten, fügt dann kleine, ganze oder größere in Stücken geschnittene

• Champignons

dazu und legiert das Gericht, wenn alles weich ist, vor dem Anrichten mit

• Eidottern

und würzt es mit

• etwas Zitronensaft.