536 — Haschee von Kalbslunge (Gehacktes).

• Lunge und
• Herz

werden zerschnitten und mit

• Suppenwurzeln

weich gekocht, und dann mit einem Wiegemesser fein gehackt. In

• 100 g Butter

röstet man

• 2 Teelöffel voll fein geschnittene Zwiebel,
• Pfeffer,
• Salz,

füllt dieses mit

• ¼ l Brühe

von der Lunge auf, dämpft darin das Gehackte, stäubt

• Mehl

darüber, fügt von

• 1 Zitrone

den Saft dazu und gießt dann von der Lungenbrühe dazu und lässt es aufkochen.