535 — Leberkuchen im Netz.

Man rührt

• 200 g Butter

zu Schaum, darunter

• 1 ganzes Ei und
• 4 Eidotter,
• 200 g in Milch geweichte, gut ausgedrückte Semmel,

etwas Gewürz

• Nelken und
• Muskat,
• Salz,
• Pfeffer und
• Zitronenschale,

• 500 g Kalbsleber,
• 125 g Korinthen und
• den Schnee der Eier.

Nun breitet man 1 sehr gut gereinigtes

• Kalbsnetz

in eine mit

• Butter

ausgestrichene Form, füllt die Masse hinein, schlägt das Netz oben zusammen und backt den Leberkuchen 1 bis ½ Stunden im mäßig heißen Ofen. Man schneidet ihn kalt auf, oder gibt ihn mit einer

• Madeira- [321] oder
• Rosinensauce [325].

(Siehe Saucen.)