534 — Gebackener Leberkuchen.

• 1 Kalbsleber,

von allen Häuten und Sehnen gereinigt, wird fein gewiegt. Dann schlägt man

• 250 g Butter

zu Schaum, und nach und nach

• 1 ganzes Ei und
• 4 Eidotter

dazu, die

• Leber

gerieben und

• 200 g Semmel,
• die vorher in Milch

eingeweicht und wieder leicht ausgedrückt ist, darunter, tut

• das gehörige Salz,
• Pfeffer und
• Muskatblüte,
• 125 g kleine Rosinen und
• ein wenig auf Zucker
• abgeriebene Zitronenschale

dazu. Diese gut gemischte Masse wird in einer reichlich mit

• Butter

ausgestrichenen Puddingpfanne während 1 ½ Stunden gebacken, eine

• Rosinen- oder
• Rotweinsauce

reicht man dazu.