533 — Gespickte Kalbsleber, gedämpft.

Die äußere Haut wird sauber heruntergezogen, die

• Leber

fein gespickt, in einer Kasserolle mit

• 1 Zwiebel,
• 1 Lorbeerblatt,
• etwas Gewürz,
• 125 g Butter und
• dem gehörigen Salz,

welches man darüber streut, in einer heißen Röhre während ½ Stunde braun gebraten. Man nimmt nun die Leber aus der Sauce, macht die letztere mit geriebener

• Brotrinde

seimig, tut

• 1 Teelöffel Zucker,
• 1 Stückchen Zitronenschale,
• 1 Obertasse voll Wein und
• halb soviel Essig,

welches man mit kräftiger

• Fleischbrühe

auffüllt, dazu und lässt die Sauce ¼ Stunde kochen, bis sie dicklich wird. Durch ein Haarsieb gegossen, wird sie auf die gebratene Leber gefüllt, die noch 10 Minuten in ihr dünsten muss.