538 — Kalbsbratenreste mit Champignons.

In

• 125 g Butter

lässt man

• einige geschnittene Champignons und
• gehackte Petersilie

rösten, bestaubt dieses dann mit

• 125 g Mehl,

lässt es rösten, gießt

• die nötige Suppe

darauf, gibt

• den Saft 1 Zitrone,

und, wenn man will, etwas

• weißem Wein

dazu,

• salzt und
• würzt

es, rührt es gut untereinander und lässt es mit dem Kalbfleisch, das man in Scheiben schneidet, dick verkochen. Man richtet es dann auf einer Schüssel an und garniert es mit

• Spiegeleiern.