530 — Gedünstete Kalbsleber.

Man häutet

• 1 Kalbsleber

ab, durchzieht sie mit

• Speckstreifen.

In eine Kasserolle gibt man

• in Scheiben geschnittenen Speck,
• Wurzelwerk,
• Schalotten und
• Lorbeerblätter,

legt die Leber mit der gespickten Seite nach oben hinein, gibt

• das nötige Salz und,
• wenn man will, Pfeffer

dazu, gießt

• etwas weißen Wein und
• Fleischbrühe

darauf und lässt sie zugedeckt ungefähr ¼ Stunde auf schwachem Feuer dünsten. Die Leber wird dann herausgenommen, die Sauce mit

• braunem Mehl

verdickt, durchgegossen und über die Leber gegeben.

• Kartoffelpüree

dazu gereicht.