529 — Pudding von Kalbsleber, griechisch.

• 500 g Kalbsleber

zerschneidet man in Stücke und wiegt sie ganz fein, reibt

• 2 harte Semmeln,

von denen vorher die Rinde entfernt wurde und weicht sie in

• ¼ l guter Milch.

Nun treibt man die Leber durch ein Sieb, gibt sie in eine Schüssel, dazu

• 125 g Gänse- oder
• Schweineschmalz

und treibt es mit der Leber ½ Stunde fein ab, während dem schlägt man

• 6 Eidotter

nach und nach hinein, gibt auch die eingeweichte Semmel dazu, salzt es, gibt

• Pfeffer,
• die klein gewiegte Schale von ½ Zitrone,
• 1 Teelöffel grüner Petersilie,
• 2 Löffel feines Mehl

und zuletzt den fest geschlagenen Schnee von

• 4 Eiweiß;

dann bestreicht man eine niedrige Blechform (eine Puddingform) mit

• Butter,

bestreut sie mit geriebener

• Semmel,

füllt das Gerührte hinein und lässt es bei nicht zu starker Hitze ½ Stunde lang backen, Ist der Pudding gebacken, so stürzt man ihn vorsichtig auf eine flache Schüssel, betropft ihn mit dem Saft

• 1 Zitrone

und gibt dazu

• grünen Salat oder
• Gurken.