528 — Gerollte Kalbsleber mit Lorbeer, griechisch.

Aus der

• Kalbsleber

schneidet man mit einem sehr scharfen Küchenmesser dünne, etwa 10 cm lange und 6 cm breite Streifen; dann bestreut man sie mit

• Salz und
• Pfeffer

und bestäubt sie mit ein wenig mit

• Mehl,

nimmt

• einige große frische Lorbeerblätter,

und zwar für jedes Stück 4 Blätter, 2 kommen von außen und 2 von innen gelegt, rollt sie damit fest zusammen und bindet sie mit einem Faden fest. Sind alle Stücke so eingerollt, so lässt man

• 125 g Schweineschmalz

in einer Bratpfanne heiß werden, zerschneidet

• 1 Zwiebel

in feine Blättchen, gibt sie, wie auch

• 2 Tomaten

in Stücke geschnitten und

• ein wenig Zitronenschale

in das Schmalz, legt die Lorbeerrouladen hinein und lässt sie 10 Minuten lang dünsten, indem man

• ein wenig Fleischsuppe

untergieß. Vor dem Anrichten betropft man sie mit

• Zitronensaft

und gießt die Sauce durch ein Sieb darüber.