527 — Kalbsleber mit Kräutern gebraten.

Nachdem die

• Leber

abgehäutet ist, schneidet man sie in fingerdicke Scheiben, welche man mit

• Salz

bestreut. Jedes Stückchen wird dann auf der einen Seite mit etlichen schrägen Einschnitten versehen, worin man

• etwas fein geschnittene Kräuter und
• Schalotten

tief hinein streicht. Man bestreut dann die Scheiben mit

• Mehl

und bratet sie in einer Omelettepfanne in

• Butter

auf beiden Seiten wenige Minuten braun; sie dürfen nur, einmal jedes Stückchen, umgewendet werden. Zuletzt wird jedes mit

• Zitronensaft

betropft und man gibt zu einer solchen Leber

• eine kräftige Jus,

die auch mit

• Zitronensaft

abgeschärft wird.