525 — Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln.

Nachdem man die

• Kalbsleber

abgehäutet und in zentimeterdicke Scheiben geschnitten hat, wird sie leicht

• gesalzen,

auf beiden Seiten in

• Mehl

getaucht und in sehr heißem

• Fett

gebraten. Die in Scheiben geschnittene

• Zwiebel

legt man in das Fett.

Die Leber wird dann auf eine Schüssel gelegt, der zurückgebliebene Saft über die Leber gegossen und mit der gebratenen Zwiebeln, welche, sowie sie braun wird, aus dem Fett genommen werden muss, um nicht zu verbrennen, garniert.

Das Braten der Leber darf aber erst kurz vor dem Gebrauche geschehen, da die Leber durch längeres Stehen hart wird.