518 — Gespickte Nieren.

Die von allem Fett befreite

• Nieren

werden von allen Seiten gespickt mit in sehr feine Streifen geschnittenem

• Speck,

alsdann in einer mit

• Speckscheiben

belegten Kasserolle mit

• Zwiebel,
• Wurzelwerk,
• Salz und
• Pfeffer

30 – 40 Minuten geschmort. Wenn sie gar sind, gießt man eine

• Madeira-Sauce [321]

dazu, in die man fein geschnittene

• Trüffeln

fügt und richtet sie mit

• Semmelcroutons

garniert an.