511 — Kaiserschnitzel.

• 500 g Fleisch aus der Keule

schneidet man in fingerdicke Scheiben,

• salzt

und klopft sie und lässt sie zugedeckt über raschem Feuer in

• Butter

auf beiden Seiten goldgelb braten, gießt

• saure Sahne

zu, schöpft das Fett ab, lässt sie sich bräunen, gibt nochmals Sahne dazu, dreht dabei die Schnitzel öfter um, damit sie gleichmäßig mürbe werden. Mit

• Kapern

bestreut und mit der Sauce begossen, gibt man sie auf.