506 — Frikandellen von Kalbfleisch.

• 500 g derbes Kalbfleisch

hackt man mit

• 200 g Nierenfett

fein, fügt

• in Butter
• gedünstete Schalotten,

• Petersilie,
• Zitronenschale,
• Muskatnuss,

sowie, wenn dies mit

• 2 Eigelb und
• dem Fleisch

verrührt ist,

• 200 g geriebene Semmel und
• den Schnee der Eier

dazu. Hiervon formt man längliche flache Klöße, Frikandellen genannt, bratet sie in

• Butter

und gibt sie mit einer

• Champignon-Sauce [344]

oder als Beilage zu Gemüse.