507 — Bayrische Kalbsvögel.

Aus dem derben Fleisch der

• Keule

schneidet man fingerdicke und ebenso lange Stücke, klopft sie, spickt sie mit

• Speckstreifen,

bestreut sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

und legt sie einen Tag in

• eine Marinade.

Aus derselben bringt man sie in eine Kasserolle mit steigender

• Butter,

dünstet sie in derselben, bestäubt sie mit

• Mehl,

gießt kräftige

• Fleischbrühe und
• etwas von der Marinadensauce

zu und nimmt vor dem Anrichten

• etwas saure Sahne und
• gehackte Zitronenschale

an die Sauce.