500 — Kalbsbrust mit Majoran.
Die
- Brust
wird blanchiert, gewaschen und mit
- 1 Stück Butter,
- mit Bouillon oder
- Weißbier,
- mit Wurzelwerk
gar gedämpft. Dann nimmt man sie heraus, gießt den Fond durch ein Sieb, kocht ihn mit
- etwas Majoran
auf und macht ihn mit
- etwas Kraftmehl
seimig. Nachdem man noch
- 100 g geriebenes Milchbrot
- in Butter
gelbbraun gebraten hat, streut man die eine Hälfte davon über die angerichtete Brust und gibt die andere mit dem Kalbfleischfond in einer Saucière zur Tafel.