497 — Kalbsbrust im eigenen Saft.

• Die Kalbsbrust

wird, nachdem man sie gewaschen und mit einem Tuche getrocknet hat, mit

• Salz und
• nach Belieben mit Pfeffer

eingerieben, in eine Bratpfanne mit

• Butter

gelegt, und bei öfterem Begießen mit dem sich bildenden Saft ungefähr 1 ½ – 2 Stunden in der Röhre gebraten, bis das Fleisch eine schöne braune Farbe hat. Hierauf nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es von der dicken Seite angefangen in Scheiben, richtet sie auf einer Schüssel an und gießt nun den entfetteten Saft dazu.