494 — Kalbsnierenbraten mit Trüffeln.

Wenn das

• Nierenstück

wie oben [493] gebraten ist, macht man tiefe Einschnitte und füllt diese mit in

• Wein und
• Fleischbrühe

gedämpften, geschnittenen

• Trüffeln,

dann bestreut man den Braten mit geriebener

• Semmel und
• Parmesankäse

und lässt eine Kruste braten, welche man mit der Braten- und Trüffelbrühe übergießt.