490 — Kalbskeule in eigenem Saft gedünstet.

Eine

• Kalbskeule

wird, nachdem sie, wie schon früher angegeben wurde, zurechtgeschnitten, mit einem Tuche abgewischt und abgehäutet, geklopft,

• gesalzen und,
• wenn man will, mit weißem Pfeffer

gewürzt. In eine Kasserolle gibt man einige Schnitten

• Schinken und
• Speck,
• in Scheiben geschnittene Zwiebel
• nebst einem Lorbeerblatt,

legt die Keule darauf und lässt sie gut zugedeckt in der Röhre bei öfterem Umwenden weich dünsten. Dies muss jedoch bei mäßiger Hitze geschehen, damit der entquillende Saft nicht verbrennt.

Wenn die Keule weich genug ist, wird sie auf einer Schüssel angerichtet und der entfettete Saft beigegeben; sollte zu wenig Saft vorhanden sein, so wird er mit

• etwas Fleischsuppe

vermehrt.