491 — Gedämpftes Kalbfleisch.

Man nimmt ein derbes Stück

• Kalbfleisch,

häutet und spickt es, umschnürt es mit Bindfaden, lässt es in

• Butter

bräunen, legt

• Mohrrüben,
• Zwiebeln,
• ein Kräuterbündchen,
• einige weiße Pfefferkörner

in die Kasserolle, übergießt das Fleisch mit

• ¾ l Fleischbrühe,

verschließt die Kasserolle mit einem Deckel und lässt das Fleisch 2 Stunden bei gelindem Feuer dämpfen. Vor dem Anrichten entfernt man den Bindfaden und gibt die Sauce, die man mit

• einigen Tomaten

verkochen kann, extra.