484 — Kalbskeule mit Béchamel.

Man bratet eine gespickte

• Kalbskeule

wie im vorigen Rezept [483] angegeben. Indes bereitet man eine Béchamelsauce, indem man

• 250 g Butter

heiß werden und

• 4 Löffel Mehl

darin anrösten lässt, die man mit

• ½ l Milch und
• 5 Teelöffel voll Parmesankäse,
• sowie etwas Pfeffer und
• Salz,

dick einkocht. Wenn die Keule gar ist, bestreicht man sie dick mit der Sauce, bestreut sie mit

• Parmesankäse

und lässt sie in der Bratröhre goldgelb braten.