485 — Kalbskeule am Spieß.
Man bindet die gespickte
- Kalbskeule
in ein fett gebuttertes Papier, bringt sie an den Spieß und bratet die unter fleißigem Begießen mit
- Butter
bei hellem Feuer 1 ½ Stunde, nimmt dann das Papier ab, bestreut den Braten mit
- Mehl
und übergießt ihn mit zerlassener
- Butter,
dreht ihn noch 6 – 8 mal am Spieß bis er gebräunt ist und gibt zu dem Braten die Sauce von dem in der untergestellten Pfanne herabgeträufelten Fett mit
- saurer Sahne oder
- Jus
verkocht.