480 — Ochsenschwänze.

Man wäscht und zerteilt

• einige Ochsenschwänze,

kocht sie 10 Minuten über und lässt sie 1 Stunde in dem Wasser abkühlen. Dann werden die Stücke abgetrocknet, mit

• wenig Fleischbrühe

fest zugedeckt, weichgedämpft, wozu 2 Stunden erforderlich sind. Herausgenommen aus der Brühe, bestreut man die Ochsenschwanzstücke mit

• Salz,
• Pfeffer,
• fein gehackter Schalotte,

taucht sie in

• Ei und
• geriebene Semmel,

dann in zerlassener

• Butter

und bratet sie auf beiden Seiten goldgelb in der Pfanne oder auf dem Rost, dazu bereitet man eine pikante Sauce als Beilage zum Gemüse.